299 周锅王？（二合一）

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    也只有周栋这样的天才，才会想到用手法解决这个问题，

    虽然看似只用了纯净水为底，其实却是最大程度上保证蒸汽不会影响各种食材的味道，

    至于这些食材应该是诸味相融，还是各据原·味，他这种改良的‘蒸法’都是极其有价值的。”

    俩老头儿越说越激动，声音大到附近的评委都听得清清楚楚，有些本来就若有所思的，顿时豁然开朗，有的不怎么明白的，闻言皱眉苦思，却是越想越有道理。

    蔡重九忽然一笑，望着董其深道：“董会长，周栋的这手蒸法，难道在你的眼中就只是‘改良’这样简单吗？”

    “哦，蔡老以为呢？”

    董其深没有反驳，听话听音儿，神秘的主评委这是要开吹‘小师弟’了？太好了，现在是谁能把‘小师弟’吹上天，他就拥护谁！

    “这是创新！”

    蔡重九重重地道：“甚至用创新来形容还远远不够，这是勤行开天辟地的壮举！

    我华夏烹饪技法，很可能要因此前进一大步！”

    台下传来两个公鸭嗓：“各位看清楚了吧？我家老师，那就是华夏勤行的里程碑！”

    就连很多别国评委都跟着笑了起来，周大厨真没白收了这俩活宝学生，太能吹了，你还别说，要成为一代宗师，手下还就得有几个‘吹货’，各行各业都是如此。

    “里程碑说得好啊，倒也不是完全吹嘘。”

    蔡重九笑道：“看来楚都九州鼎食的‘周氏私房厅’，我以后可得常来常去了，

    还有啊苏会长，你们苏省的这位年轻天才，恐怕继‘周面王’‘周酒神’之后，又要多出一个头衔了......”

    “多出一个头衔？”

    董易二老相互交换了一个目光，心中隐约有些不安。

    总该不会是‘周锅王’吧？这也太难听了！

    “呵呵，你们两个虽然比我年轻些，却也算是勤行的老行尊了，难道就不知道在‘古勤行’时代，曾经有一位号称是食·色江湖‘百舌生’的，为勤行的高厨们排过一个‘勤行兵器谱’？

    ‘玄机勺！’

    ‘龙凤雕刀！’

    ‘乾坤入油手！’

    难道说才过去不到一个世纪，这些鼎鼎大名的勤行高手就已经被人遗忘了吗？”

    蔡重九的目光从坐在观众席的王海滨面上掠过，此人面容依稀就是‘振翅刀’的后代传人吧？

    这才多少年时间，当年排名在几十位的‘振翅刀’传人，现在也俨然是一代宗师了？

    华夏勤行竟然衰落至此！

    “都是过去的事情了，蔡老居然还记得？”

    董其深和易知鱼摇头失笑，

    古勤行时代的事情他们自然不会陌生，那个时代勤行和很多手艺行业一样，彼此间的竞争都陷入了一种激烈且无序的状态。

    你就是手艺再好，如果背后没有勤行帮派撑腰，根本连店都无法开，

    想要吃这行饭，有‘山门’的报山门，没有的就得拜码头入‘山门’，各大菜系、甚至是各省各地，那可是‘山头’林立。

    就说源远流长的鲁菜系，其中比较著名的就有‘泉城帮’‘胶·东帮’等等......

    “呵呵，当年勤行各大菜系竞争之激烈，有时可不仅仅是斗菜，甚至要砸饭碗、出人命的！我怎么能够忘记？

    不过都是过去的事情了，我只是在想，如果按照那个时代的标准来衡量小周师傅这一手创新功夫，他这手又该有个什么名字，排个第几位呢？”

    蔡重九笑道：“要依我老头子看，他这手锅技既然是开天辟地般的创新，那就该有个威风的名字，就叫做‘震天锅’！

    这名字好吧？”

    易知鱼和董其深顿时面露尴尬，心说你个主评委就这水平啊，还震天锅，你咋不上天啊你。

    不过也不好开喷，毕竟人家老蔡都小九十了，他们这两个‘年轻人’还是要有尊老之心的。

    ***

    对于吕绿馨的惊叹、老怀的失态、评委和观众的各种赞誉，周栋是统统充耳不闻。

    蔡重九可没说错，蒸法上用颠锅，这确实是开天辟地头一回，自然是极难的。

    哪怕是他在造化后厨中演练了无数遍，到了现实中也要万分仔细，否则之前就不会让人误会是装X了。

    透过锅中的氤氲蒸汽，看到火腿片开始微微泛出一丝白痕，鸭掌色泽也变得更为润朗，周栋就知道火候到了。

    因为要用这种创新手法，为了可以观察仔细不至于失手，所以周栋要将各种食材先行分散入锅‘初蒸’，可不是真的要在蒸锅里炒菜，如果错了火候，前面的表现就是再如何令人惊艳，最后味道不对也是要输的！

    他可从没小看过怀良人，如果自己没有系统，能不能赢过怀良人还真不好说。

    迅速将蒸锅撤离火眼，揭开锅盖后，周栋手拍锅壁又是一震，震力牵动四根弹簧力臂，最后震动玻璃片，带得食材纷纷飞向锅口。

    “等好久了！”

    吕绿馨叫了一声，手里拿了个细瓷白盆，当空就是一扣，手腕翻起时，各种食材已经一样不缺地静静躺在盆中。

    周栋也已经迅速脱下了手套，净过手后，直接探手入盆，开始束扎‘天梯鸭掌’，

    这些食材可都是带着高热，而且因为已经‘半熟’，用力稍有不当就会破损，空手束扎可不是快就行的，还要有极其高明的技巧。

    望着一个个天梯鸭掌在周栋手里束扎成型，就连蔡重九都忍不住赞了声：“好一个火中取栗！”

    这才是空手在高温下操作的技巧正名，比如贴反手烧饼的、提悬长筷在开水锅上‘破水下面’的，都是这种手法下的分支。

    当年那位在古勤行兵器谱排名第三的‘乾坤入油手’，其实也是凭借这门功夫闯出的名头，只不过人家更为炉火纯青而已。

    今天这场比赛，周栋和怀良人都露了手‘火中取栗’的本事，不过在蔡重九看来，周栋的手法更为快捷干净，几乎是眨眼间就将一枚枚天梯鸭掌束扎成形，手法似乎还要超过怀良人半筹......