367 鱼山

    鱼有几种吃法？

    他国人民认为，鱼有且只有两种吃法，

    一种是华夏的吃法，一种是其它国家的吃法。

    华夏人民则认为鱼的吃法有煎、炒、烹、炸、焖、烧和生吃鱼脍七种，其中每一种又有无数做法，就光是一个烧鱼，往少了说也得有几百上千种！

    凌镇风却说还有第八种吃法，包括百味生在内，都感觉这话过了，要知道前人总结出的七种烹饪鱼类的方法指的可是大类，几百上千年来，无数后人厨师也没见有谁能够突破，五湖鱼王的名气虽然不小，难道说就可以超越历代的厨师不成？

    怀良人微微冷笑：“这鱼的第八种吃法是什么，倒要向凌主厨请教。”

    凌镇风淡淡一笑：“好教怀主厨知道，这鱼的第八种吃法是‘煨’，算是我的首创。

    也难怪怀主厨会不清楚，这道‘煨鱼’自从创出后我也只做过三次，最后一次还是在三年前的国·宴上。”

    百味生闻言哈哈大笑：“妙极妙极，看来百某今天是有口福了！

    哈哈，我自认吃过天下鱼鲜，这煨鱼却还是第一次听到，周主厨，你说呢？”

    这家伙简直就是唯恐天下不乱，最好是天下的大厨都在他面前做过一场，他次次都来做主评委才好。

    周栋还没答话，严一已经笑起来：“凌主厨这煨鱼听着倒像是喂鱼，也太难听了些吧？

    而且什么煨鱼啊，我估计无非就是蒸法的改良、在其上稍加改变而已，这也敢说是第八种吃法？”

    众人闻言都笑了起来，别看凌镇风说得神神秘秘，其实说穿了这种‘煨鱼法’多半也是脱不出那几种主流做法，如果这也能算创新的话，岂不是随随便便就能创出个几十上百种做法来？

    凌镇风微微含笑：“是不是创新，周主厨只要同意比菜就知。”

    “好吧，我承认被凌师傅的创新煨鱼法勾起了兴趣，

    既然这样，我就以烤鱼迎战，不知道凌师傅要用什么鱼？另外还需要哪些材料？”

    “来到阿姐湖后我就在注意湖中的鱼类，发现这温泉湖中居然有楚都草鱼，这次做‘煨烧湖鲜’，就以它为主食材吧。”

    “哦？凌师傅还真不愧是鱼王，竟然还知道楚都草鱼？”

    周栋微微有些诧异。

    楚都草鱼其实不是华夏人通常所言的草鱼，而是鲫鱼跟楚都当地孕育的一种俗称草鱼的鱼类混交而生，其实更像是鲫鱼，但又因为改变了基因，比鲫鱼更为鲜嫩可口。

    这种鱼因为是基因改良后的产物，生存能力极强，游速非常快，就算被放在有野生黑鱼的大湖中也一样可以生存，而且湖里的黑鱼越多，它就会变得越加美味，估计是经常被黑鱼追着在湖里跑马拉松的原因。

    而且这种鱼对生存环境要求不高，哪怕是在被少量污染的水中都能存活，在冷水中活得、温泉水中就活得更加滋润。

    如果是野生的楚都草鱼，被打捞出水时全身金鳞闪闪，八两以上的就会生出四根鱼须来，

    这是生机旺盛、肉质鲜美的表征，往往一被人钓上来或者打上来，就有很多商家或者爱吃鱼的人争相收购。

    一斤左右的野生楚都草鱼，收购价格经常在五十元左右！

    阿姐湖中的楚都草鱼不仅都是野生的，而且在阿姐湖特有的水质滋养下，味道更胜别处湖中，这个凌镇风可真不愧是‘五湖鱼王’，这才刚来一天，就一眼盯上了这里的草鱼。

    “呵呵，天下各省各地的鱼种怕是还没有我不知道的，早就听说楚都草鱼之名，这次当然不可以放过了。”

    凌镇风笑道：“除此外，我还需要鱼腥草一两、小指头粗的野生黄鳝半斤、田鸡半斤、适重的鲢鱼、黑鱼、大头鱼各一条，只取鱼头使用。

    阿姐湖是温泉水，而且水质颇重，湖中并没有这几种鱼，就要麻烦小周师傅替我准备了，明天一早，我再去阿姐湖钓楚都草鱼就算齐全了。”

    听到凌镇风要求的其它鱼种辅材，百味生是若有所思，周栋却是忽然想起了何爷爷说过的话。

    那次是精神病院的食堂做了红烧鱼，周栋是边吃边夸，何爷爷却是一脸的不屑，都没怎么动筷子，还说什么‘厨者不通百鱼之性是绝对做不好鱼的’，周栋当时听得莫名其妙，心说这么好吃的鱼，何爷爷怎么还要挑呢？

    拥有完美级尝味后，他也曾经去楚都云龙湖边几家出名的鱼馆尝过，其中也不乏上品，却总是感觉缺少了什么，随着厨艺渐长，对做鱼的方法所知越来越多，才渐渐明白了何爷爷当年话中的意思。

    “想不到凌师傅已经是兼通百鱼之性，看来这场比赛我要小心应对了。”

    周栋沉思片刻，忽然冒出一句话来。

    凌镇风闻言顿时面色一变，他是万万没想到这个世上除了他之外，还有人能够说出这句话来！

    本以为周栋过于托大，自己这一场就算不能轻松获胜，勤行兵器谱的排位也是要动一动的，如今看来怕是要全力以赴才行，只怕一个不小心，这‘五湖鱼王’的名头都要双手送人。

    这小子已经是华夏面王、华夏酒神，更有好事者称其为锅王的，如果再加个鱼王，自己的乐子可就大了，到时勤行中人都会说堂堂的国·宴主厨去了趟楚都，就把个鱼王的名头双手送人了......到时自己颜面何存！

    “周主厨原来也是做鱼的方家，我倒是失敬。

    忽然想到还要加个要求，我刚才所说的材料，除了鱼腥草外，希望都是顶级的野生货。

    想必周主厨也不会在材料上故意做什么手脚的吧？”

    周栋笑道：“凌师傅放心就是了。

    如果没有别的事情，就请早早休息，我们明天早上一起去钓鱼。”

    “稍等，周主厨还是准备做烤鱼？如果现在更换比赛内容还来得及。”

    凌镇风犹豫了片刻，终于还是忍不住提醒周栋。

    煎、炒、烹、炸、焖、烧和生吃鱼脍中，烤鱼算在‘烧’法中，

    与煎、炒、烹、炸、焖等做法不同的是，‘烧’是人类发展史上最原始的烹饪方法，原始人没有锅鼎，谈不上烹炒，却可以生起一堆堆火来烧烤食物。

    古老的可能是最好的，例如在食文化迅速发展的宋、明、清几朝，很多著名菜色早已被湮灭在历史长河中，需要后代厨师精心研究、花大力气去还原。

    可古老的也未必都是最好的，烤这种简单粗暴的烹饪方法虽说也有一定的技巧，技术含量还是远远无法与其它几种相比。

    周栋既然看破自己领悟了‘百鱼之性’，难道还要托大以烤鱼对战麽？

    凌镇风有种开着21世纪的主战坦克去屠杀中世纪骑兵的感觉。

    而且对方明明知道自己开的是主战坦克，却还要骑马来战，这又何尝不是对自己的一种轻视甚至是侮辱？

    这两种感觉都让他感到很不舒服。

    周栋笑道：“更换比赛的菜色就不用了。

    凌师傅还是早点休息吧，这阿姐湖中的楚都草鱼性子可野，不是那么好钓上来的，明天恐怕要耗费些力气。

    我这个‘听涛小筑’的下方已经建好了客房，都是用的环保材料，保证没有甲醛污染，各位今晚可以到那里去住。

    老怀、严一，你们两个还是住在小筑里？”

    “嗯嗯，我还住这里，不去下面！”

    怀良人连连点头道：“下面的风景不如这里，早上可以看到瀑布上的彩虹！”

    严一也跟着点头：“正想和周主厨秉烛夜谈呢，我也不走。”

    “那行吧......”

    这样安排下来，怀良... -->>
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