第219章 酱牛肉

;他买锅，自然是为了酱牛肉做准备的。

    “做牛肉，这锅，也不小了。”

    “牛肉？不是有卤牛肉了吗？”

    “另一种做法，过两天你就知道了。”

    许墨买的，这个锅，虽然李路说小，但这是和自己厨房其他锅对比之下的小。

    实际上，许墨的锅也不小了，主要是，它是个高压锅，许墨也不敢买太大的。

    但是里面同时放十条牛腱子，不是什么问题。

    酱牛肉和卤牛肉其实是一种类似的食品。

    都是香料丰富，十分下酒的菜式。

    但是这两者间也有不少的不同之处。

    比如最大的一点不同，就是酱牛肉是先腌制，后卤制的，而卤牛肉则是直接卤制的。

    光是这一点的区别，就造成了两者之间不小的区别。

    因为没有提前腌制过，所以想要入味，卤牛肉要煮制许久，根据大小的不同，大概要煮上个三到五个小时。

    因为长时间的煮制，即便是筋膜比较多的部位，也已经是十分软烂了。

    吃起来就没这么好的口感。

    而且颜色还会偏向黑色。

    或者说是暗褐色。

    但是酱牛肉是先腌制，一般要腌制上一天以上。

    已经提前入味的酱牛肉，就不要煮这么长时间了，只需要用高压锅把味道压透，就可以捞出了，一般煮的时间在三十分钟以内。

    所以它的肉质还会保留有弹性在里面。

    酱牛肉最好的肉，当然是牛腱子，或者叫金钱腱。

    好的腱子肉可不便宜，批发也要三十多。

    而且，因为牛肉的特性，煮好之后，一斤的牛肉，最多能出来个六七两，而且，因为是批发的，牛腱子总是带着一层筋膜，那玩意不好吃，还得剔除掉。

    大概最后一斤也只剩了六两。

    所以说，一斤卖五十，还是亏本生意。

    不过许墨不打算定的太便宜去抢自家卤牛肉的生意，卤牛肉他都卖到80一斤了，这个酱牛肉，他要卖一百。

    这个酱牛肉，也是需要准备腌料的，这种腌料类的东西，许墨都会在自己租的村屋里面先调好再拿过来，这个也不例外。

    只要把自己买回来的这二十条腱子肉都抹匀，之后，就可以静候它们把腌料都吃进去之后，再腌制了。

    看到许墨完成工作之后，李路才凑了上来。

    “墨子，你什么时候研究的酱牛肉啊，这玩意，不是和卤牛肉差不多吗？”

    “嗯，不过这个冷吃更下酒，最近有不少人都是买了我们的菜去附近饭店喝酒的，所以说，这道菜可是很重要的。”

    这道菜许墨就不打算做快餐的了，如果想要在外卖平台上购买的话，也可以，但是需要半斤起步。

    “也是，你真行，老是有新菜。”

    很多快餐店，基本上订了菜单之后，就不会再修改了，但是这短短一个多月的时间，许墨就已经添加了三个新菜了。

    “对了，你女友隔壁的店筹备的怎么样？”

    “差不多了，也不用怎么装修，执照发下来，就能正常营业了。”