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第二千一百七十七章 宋铭的考验

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    “哐”

    盘子被放到了桌子上,宋铭两人才看清楚如此鲜香的真面目,是罗汉斋。

    其实罗汉斋以前并不是单独指一道菜,而是当时粤省商人重番僧,给准备的一种宴席活动,所以通指的是素菜,就跟之前丁远山点的鼎湖上素一样,它还有另外一个名字叫做鼎湖罗汉斋。

    但现如今经过历史变革,时光荏苒,罗汉斋已经演化成一道特色斋菜了。

    尤其是宋铭点的这个罗汉斋,全名是六祖罗汉斋,属于地区特色菜品,是由十八种素菜组合而成,取自佛家十八铜人的说法。

    小店里的罗汉斋自然是最正宗不过的了,盘子是粗瓷的白色,不是纯净的白,反而其中夹杂着一点点黄,有点类似米黄,但是又比之更加浅一点。

    在各色菜色的衬托下倒是显得相得映彰,主要是菜色特别杂,什么香菇,蘑菇,草菇,银耳,木耳,石耳等等,各色菜蔬搭配在一起,不光是味道的大融合,就是颜色也是五颜六色的,光是白色就有多种,暗淡的灰白,漂亮的银白,纯粹的白,透明的白,说实话,不说味道就这看似杂乱,实则十分规整的颜色搭配就够让人赏心悦目的。

    “香味比起我来说还要更胜一筹,看来是搭配的份量问题。”宋铭毕竟是顶尖的大厨,虽然厨艺不一定最高,但是那份眼力也是少有人能及。

    “是好看不少。”丁远山看的是颜色的配比。

    “尝尝味道再说,你也吃。”宋铭拿起筷子夹了一筷子切成薄片的香菇,还招呼一边没有动作的丁远山。

    听到师傅的招呼,丁远山才拿着筷子动了起来,他选择的是削薄的木耳,应该是经过改刀的,每一片木耳都大小一致。

    宋铭将香菇片放进嘴里,微微烫的口感,将香菇独有的香味衬托出来,一接触到舌头第一感觉是滑,然后牙齿一咬,绵软细滑给人的感觉十分好。

    主味道是香菇的味道,其次还夹杂了其他素菜的味道,并没有相互窜着,反而相互激发了极致的鲜美。

    “香菇本身的味道发挥到了极致,火候掌握得恰到好处,刚刚熟成就出锅,把握时机的手法相当老练。”宋铭脸上露出欣喜的笑容。

    这是粤菜有了扛鼎人物的激动,也是为华夏厨艺界能够出现袁州这一号人物而感到自豪。

    以前的楚枭也算是精彩绝艳,但是他的成就多在法餐领域,总是隔了一层的感觉,袁州可不一样,他是扎根在华夏厨艺界的一棵参天大树,有了他,宋铭相信华夏美食崛起也就是时间问题。

    “确实非常好吃。”丁远山一边吃一边感慨,速度不慢。

    师徒两个你一筷子我一筷子的,很快就光盘了,这还是丁远山看在师傅加岳丈双重身份上,努力克制的结果,不然估计速度更快,毕竟他年轻力壮,臂力好!

    罗汉斋吃完,碌鹅就上来了。

    看名字就知道这是一道荤菜,还是一道表明了做法的荤菜,“碌”是一种烹饪的方式,也是粤省的土话,因此这道菜被戏称为非常“土”的一道客家菜。

    跟刚才的罗汉斋不一样,碌鹅一上来就以横扫的姿势席卷了刚才清新隽永的味道,可见性子霸道。

    上来以后,一反刚才的淡雅,这道菜红亮有光泽,水润十足,看着就是油汪汪的感觉。

    碌鹅的关键一个在选材一个就在这个“碌”上面,也就是火候上,过了觉得老,没到时间就觉得生了,能够达到肉嫩而骨髓带血为最佳... -->>
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白领情缘美丽的儿媳妇
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